饭堂烤炉机械的维修与管理

1 ．自砌食品烤炉的维护与管理
自砌食品烤炉所用材料一般都是砖泥，这些材料遇高温容易炸裂，遇潮湿容易脱落，影响使用效果。因此，砖、泥结构的烤炉使用一个时期后，要进行维护，将裂缝用泥糊严，平时通炉，铁扦不要撞碰炉膛内壁，长时间不用炉子，要做好防水防潮工作。
2 ．远红外线食品电烤箱、炉的维修与管理
( l ）将烤箱、炉置于干燥及通风较好的地点安放平稳，装好接地线，然后再接通电源。
( 2 ）第一次使用电烤箱、炉前，应检查发热元件的螺丝是否松动。最好将所有螺丝逐个拧紧一次，以防发热元件松动打火。
( 3 ）使用前，要将电烤箱、炉通电，预热，将烤箱、炉内的保护油除清，然后用干净抹布擦净。
( 4 ）在向烤箱、炉内取放食品时，应断掉电源，保证安全。
( 5 ）用电烤箱、炉烘烤食品时，应预先将食品和佐料调制好，若是鱼、鸡、鸭、肉类食品，应提前用佐料浸泡，人味后再烤。烘烤面包、月饼、馅饼、糖饼、酥饼等，应将其放在烘盘上。
( 6 ）烘盘的高低位置，可根据食品的体积和食品烤制方法来选择，对需要烤成金黄色的糖饼、酥饼、面包等，可放在上层或中层；而对体积较大的食品，如鸡、鸭等，就要放在下层。
( 7 ）烘烤食品上的油、蛋、糖浆等不可刷的太多，以免流到下面的发热元件上。
( 8 ）烘烤过程中应注意观察食品各部分受热是否均匀，必要时，可用叉子将烤盘调转方向。
( 9 ）严禁将食品什物或烤盘直接放在辐射板上烘烤。
( 10 ）电烤箱、炉使用完毕后，应将开关、自动调温旋钮转到“关”的位置，取出食品，拔下电源插头，待烤箱、炉冷却后，用干布擦净；烤盘、烤架、叉子擦些食用油，以防生锈；发热元件上的屑物要用软布轮擦，切不能用硬物刷，也不要用水冲洗。